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鱼汤怎么炖白,在家做鱼汤为什么不白啥原因?

要搞清楚这个问题,首先得明白白色的鱼汤是怎么来的鱼汤怎么炖白。 白鱼汤不仅味道鲜美,而且营养丰富,易吸收。 水本是无色透明的,煮鱼后变成白色,那肯定是鱼肉里的营养物质到了水里面造成的。这也是我们都觉得鱼汤有营养的原因。 能使鱼汤变白的营养特质主要有脂肪,蛋白质,明胶等等。这些物质在水中充当乳化剂,使鱼汤形成了一种乳化溶液,所以呈现白色。正是鱼汤里有了这些物质,所以鱼汤冷后会形成一种单固体的胶状,加...

要搞清楚这个问题,首先得明白白色的鱼汤是怎么来的鱼汤怎么炖白。

鱼汤怎么炖白,在家做鱼汤为什么不白啥原因?

白鱼汤不仅味道鲜美,而且营养丰富,易吸收。

鱼汤怎么炖白,在家做鱼汤为什么不白啥原因?

水本是无色透明的,煮鱼后变成白色,那肯定是鱼肉里的营养物质到了水里面造成的。这也是我们都觉得鱼汤有营养的原因

能使鱼汤变白的营养特质主要有脂肪,蛋白质,明胶等等。这些物质在水中充当乳化剂,使鱼汤形成了一种乳化溶液,所以呈现白色。正是鱼汤里有了这些物质,所以鱼汤冷后会形成一种单固体的胶状,加热又会变成汤。

现在来回答为什么有些人做鱼汤不白这个问题,通过上面的解决,我们很容易知道,根本原因是因为鱼汤里的营养物质没有溶到水中形成乳液造成的。

熬鱼汤一定要用新鲜的鱼。

直接原因就是因为煮鱼时,水的温度不同。当鱼放在冷水中煮时,鱼肉与水慢慢升温,就像温水煮青蛙一样。鱼肉中的细胞组织慢慢变性,变熟,继而形成一个新的整体,这时细胞里的营养物质再想出来溶在水中会非常困难,所以水中没东西,自然就不白。

所以要想鱼汤变白,一定得用开水煮。另外,油煎糊后的鱼或者是盐腌制后的咸鱼即使用开水煮,鱼汤也不会变白,其原理和上面是一样的。

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